酸奶是以生牛（羊）乳或乳粉为质料，经过高温灭菌后，再接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）发酵制成的一种奶制品。

　　酸奶口味酸甜细滑，养分丰厚，酸奶中蛋白质、碳水化合物和钙更易被人体消化吸收。

　　低脂酸奶是牛（羊）奶经过标准化处理将其间的脂肪别离出去，剩余的脱脂奶再经过发酵出产的产品就叫低脂酸奶，正常的情况下要求脂肪在 0.5%以下。

　　当全脂牛（羊）奶用来出产酸奶时，每 100 克一般酸奶中含有 3.5～4.4 克脂肪，每 100 克低脂酸奶中脂肪不超越 3 克。

　　经脱脂的酸奶中所含蛋白质，要比一般全脂酸奶高，其他像钙、维生素等养分素的含量也比全脂奶粉高。

　　低脂酸奶由于脱去了脂肪，所以其间脂溶性维生素也会跟着被脱掉，如维生素 A、维生素 D、维生素 E 等。（见下表格）

　　由于脱去了脂肪，口感会受影响，所以会增加很多糖、果汁等来改进酸奶的口感。

　　经过比照发现，假如单指养分成分来说，全脂酸奶养分更高，也更全面；由于它其间包含了多种脂溶性维生素，而且它的滋味也更好。

　　无糖酸奶并不是真实的无糖，而是在酸奶的制造的过程中以木糖醇、低聚糖等功用性甜味剂替代蔗糖制造出的发酵乳制品，是含能量较低的酸奶。

　　这种酸奶具有养分丰厚、能量低的特色，可以尽可能的避免血糖的升高，能改进肠道功用、增强机体免疫能力，合适糖尿病人、瘦身人群等食用。

　　现在市面上有无糖酸奶，其间的能量有所下降。市面上也有低脂酸奶，其风味口感略逊一筹，所以一般都会加糖。

　　当然，想要到达减轻体重的作用，最好的方法是挑选标有脱脂和低热量字样的酸奶（低脂无糖酸奶），尽管它们的滋味不如全脂酸奶那么浓郁浑厚，但是含的能量低。

　　当然，别以为这些酸奶含有的能量相对低些就大喝特喝，由于它本身含有必定的能量，假如在原有能量摄入的基础上多吃，相同会引起体重增加。

　　[1]金英姿,孙新华.无糖酸奶的出产的根本工艺及其养分保健功用[J].新疆畜牧业,2014(02):28-29.

　　[4]乳业常识小贴士:关于酸奶你不知道的风趣常识[J].乳品与人类,2011(06):33.

　　[5]杨桂涛,邝莉雯,刘子健,陈铭俊,何银茹,曾消凝,张秀楠,高中华.日常酸奶的最佳饮用方法[J].浙江农业科学,2019,60(02):266-267.