其实我很怕回答“某某食物好不好”、“什么才是好”一类的问题，因为人人口味各异，往往是“甲之熊掌，乙之毒药”。

　　严格意义上来说，也许我们以前喝的大都只是“啤酒味饮料”，区分真正的啤酒要看酿造工艺。根据酿造工艺来分，啤酒有可能可以分成两大类：拉格啤酒跟艾尔啤酒。

　　拉格啤酒，是德国人发扬光大的啤酒，同时也被称为工业啤酒。它用的是“下层发酵法”，这样的啤酒成本低，规模大，而且看上去很清澈，但是它也伴随了一种不那么好的特点：口味清淡，口感简单，而且很多人喝后都会觉得嘴里发酸。以前我们喝的大量的啤酒都是德国风格的拉格啤酒。

　　而最近风靡一时的另一种啤酒——IPA，则是经英国人手上发扬光大的一种艾尔啤酒。跟拉格啤酒恰恰相反，它使用的是“上层发酵法”。艾尔啤酒的酒体看起来相对浑浊，它发酵时间长，制作成本高，可是这也为我们大家带来了很复杂且丰富的口感。在殖民地时代，英国准备把一些啤酒运给驻扎在印度的士兵享用，因为路途遥远，所以，他们要计算好发酵时间，当船从英国到达印度的时候，啤酒刚好发酵成功，随之这种啤酒渐渐被称为印度淡色艾尔啤酒。

　　IPA曾因为制作工艺防腐成本过高，一度被打入冷宫。后来，美国的很多啤酒爱好者跟啤酒艺术家又重新把IPA发扬光大，火遍了全世界。

　　最著名的一个例子是在两年前，习主席曾访问英国，英国首相卡麦伦带着他来到伦敦一家著名的酒吧里享用了两杯非常美味的IPA啤酒，从此以后IPA也开始在中国风靡起来，成为了很多啤酒爱好者的不二之选。

　　现在，中国现在也有了酿造IPA的经验，不过还是要遗憾的说一句，国产的IPA还需要一些时间去发展跟完善。

　　目前来讲，我个人比较推崇的还是美国的那种IPA。它的成本低，而且口味比较符合大众喜好。它有三个特点：

　　第一个就是啤酒花非常多。它的啤酒花使用量几乎是普通拉格啤酒的6到10倍。

　　第三，为了迎合小众的口味，它会有足够的苦度。我们真正喝上一款好啤酒，一定要注意它的苦度。

　　放眼全世界，现在IPA越来越时尚，但并不是说拉格啤酒就一无是处。我曾经在比利时的街头徜徉，发现比利时的修道院啤酒，酿造工艺虽然跟拉格不同，但是也有自己很独到的香味。总之，大家要相信一点，好喝的啤酒无外乎是用料简单——麦子、啤酒花和水，不能够有太多添加剂，而且要经过较长时间的发酵，这样才让啤酒有充足的复杂度。

　　很多朋友问我喝IPA跟喝普通的啤酒有什么不同？我可以简单的对大家说，喝IPA的话不必非要冷藏，即使在常温下，它也能带来复杂的口感。

　　其次，IPA的酒体比较丰满，不用像普通啤酒那样必须大口饮用才能得到满足感。通常来讲，你呡一小口，口腔里已形成很复杂的饱满的舒适愉悦，因此喝起来也会比较节约、比较健康。

　　还有一点，IPA经得住时间的考验。通常一杯普通的拉格啤酒开瓶后，经过20分钟，它就会变得酸涩难喝。IPA就算是放上个十多分钟，它一样会芳香扑鼻。在用餐选择酒品搭配时，我觉得IPA甚至也能代替某些红酒的作用。