电影《肖申克救赎》里有一个场景，早上十点，参与干活的犯人们围坐在工厂的屋顶上，享受着和煦的阳光和冰爽惬意的啤酒，那时候的他们，真正体会到了自由的快感与心灵的小歇。

　　他认为这是个机会。2019年，张林回到老家，在唐山开了第一家自己的精酿酒馆，现在正在筹备自己的第三家门店。与张林自己创业不同，卞锦智有专业的团队，他们都是来自友宝、百威、京东健康等行业的资深人士。因为看好精酿啤酒未来的发展，再加上很喜欢喝精酿，2019年3月，他们在山东创办了大聖啤酒，目前门店数量已经开到了10多家。

　　有意思的是，这两家门店开业时间在同一年。更巧合的是，他们都选中了下沉市场。两位创始人的想法是，经济相对发达，生活节奏不快的城市才是精酿文化的土壤。

　　根据前瞻产业研究院数据，2019年，国内精酿啤酒的消费量占比仅为2.4%，未来受益于消费升级，预计到2025年，国内精酿啤酒市场规模约为875亿元，但渗透率也只有11%。

　　有一部纪录片《疯狂的消费时代》，其中一集讲到精酿啤酒，把丰富多样的口味、充满个性的包装、手工制作，称为精酿啤酒。

　　酒花儿创始人沈恺写过一本《精酿啤酒革命》，在他看来，国人理解的精酿啤酒和西方有所差异。不过，这种差异恰恰也是本土精酿啤酒品牌的机会。

　　故事还要从1998年说起。1998年，一家名叫万多吉的商贸公司从比利时引进了一批福佳啤酒，这可以算作精酿啤酒第一次出现在中国市场上。靠福佳打开市场后，英国、德国等国的啤酒也被引入国内。虽然销量不错，但一直没有一个明确的概念。

　　从那之后，那些口味和样式多元化的啤酒终于有了名字：精酿啤酒。与此同时，精酿啤酒也开始引起国人的注意。2006年，南京一位叫高岩的人建了一条酿造生产线，开始卖自己酿造的啤酒，这就是后来的高大师。

　　随后，拳击猫、丰收精酿、大跃、优布劳、京A、熊猫精酿、牛啤堂等品牌开始陆续登台。精酿啤酒正在成为创业的热门赛道。沈恺在FBIF 2021餐饮创新论坛上分享了一张PPT，2019年和2020年精酿啤酒数量分别增加1000家，而这一个数字在2015年仅为75家。企查查多个方面数据显示，2021年上半年，国内又新增了687家相关企业。

　　好酒谁都想喝。众多大厂也开始争抢精酿啤酒的市场。百威在2017年收购了上海精酿品牌拳击猫、鹅岛，以及健力士在中国大陆五年代理权；青岛啤酒将斥资2.5亿元建设精酿啤酒花园项目；燕京啤酒则在2019年推出了“燕京八景”精酿系列啤酒。

　　为了纪念第一瓶力波啤酒的诞生日期，酒馆名字叫作“力波1987”。“中国的啤酒市场接近八千亿元，按照精酿啤酒2.4%的渗透率，未来的市场空间会在千亿左右，这个机会是巨大的。”华映资本顾问合伙人孙玮对创业邦说。

　　工艺上，相较工业啤酒，精酿啤酒更精细、完备，酿造周期更久，麦芽汁浓度更高，保证了啤酒浓郁的口感；口味上，可以在原料基础上添多种材料，使得口味更多样化；包装上，袋装、瓶装、灌装满足了消费者的多种需求，其有趣、新颖的设计赋予了精酿啤酒更丰富的情感，满足年轻人的社交消费场景需求。

　　不止精酿企业，不少连锁餐饮企业也推出了自有品牌的精酿啤酒。2017年下半年，海底捞开始推出精酿啤酒；2018年6月，星巴克菜单上也有了精酿啤酒的身影；同年，盒马也切入了精酿啤酒的赛道，推出四款自己研发的常温精酿；王老吉、泸州老窖也分别推出“哔嗨啤”“醉步上道路”，向精酿啤酒进军。

　　随后，高大师、拳击猫、大跃啤酒、AB艺术精酿等相继获得融资。2021年7月初，精酿啤酒品牌“怂人胆”获得了来自六神磊磊的个人投资，公司曾在2019年获得百万级天使轮投资。能预见的是，精酿啤酒正在成为一种生活方式，未来或许可以像咖啡一样，成为大多数人的精神依靠。

　　对于忙碌的现代都市人来说，精酿啤酒以及所背后所承载的精神属性，也是朝九晚五的生活上的压力得以释放的出口。而这方面的需求还有很大的释放空间。

　　2015年到2017年期间，是国内精酿啤酒行业最热闹的时候，但在那一轮融资热潮之后，精酿啤酒行业则恢复平静，直到近两年，市场又开始发生新的变化。

　　绝大部分的团队都没有受过良好的市场教育，不明白精酿到底是什么，不懂得如何去运营，也不知道怎么去扩宽渠道，依靠餐厅的零星销量路必然会越走越窄”。孙玮分析说。“虽然近两年精酿啤酒又重新进入大众的视野，但人员素质问题依旧没有正真获得很好的解决，反而还伴随着新的问题出现，比如在质量、品控、管理等方面的问题，这些都要进一步规划和完善”。

　　，在下沉市场定位高端文艺格调，从一开始就会失去很多顾客。另外一个是没有搞清楚消费者的情绪价值，比如啤酒的口味喜好、场景喜好、时间节点选择等。最后一个就是供应链的选择。

　　如果一直依靠着别人的供应链，永远也发展不起来，这是一个很重要的基础。而这个基础背后是你的规模和销量。”卞锦智说道。另外，还需要

　　一位啤酒爱好者分享了他喝精酿的感受。从频率上，因为价格较贵，一个月会考虑喝一次，甚至选择不喝；场景上，第一次接触精酿是餐厅人员推荐，品牌不清楚，口感中肯。超市、便利店渠道，选择更少。这也代表着，在精酿啤酒的赛道上，目前还没有巨头跑出来，没办法形成一个行业标准。