酸奶的养分价值毋庸置疑，很多人对它爱不释手。但每次吃瓶/杯装酸奶时，盖上总会粘着厚厚的一层。不管脱脂仍是全脂，额定添加糖仍是不甜加糖，不管包装是不是金属箔盖子仍是塑料盖子，都会有这么一层粘稠的“酸奶盖”。当然原始质地越稠的酸奶更简单构成安稳的酸奶盖。

　　其实我小时分开端这样做的时分，诚心的是觉得盖上的更好吃啊！莫非你们没有觉得盖上要比杯子里更稠更香浓嘛！所以后来有老酸奶的时分真把我给快乐坏了，因为整杯吃起来都是瓶盖上的感觉！几乎美好！

　　“酸奶盖”的构成原因与酸奶的制造流程与工艺有关：一般，只要拌和型酸奶会构成“酸奶盖”。拌和型酸奶呈黏稠状，流动性强；而凝结型酸奶一般呈块状，流动性差。

　　酸奶在运送进程中，不像在货架上那么安稳，拌和型酸奶因为流动性更强，不免会在杯中晃来晃去，其间一部分的酸奶就会被甩到盖上。酸奶里的水和乳清蛋白因为比较稀，所以渐渐滴下来，所以剩余的那部分便是以酪蛋白为主的质地浓稠的希腊酸奶，因为黏附渐渐构成“酸奶盖”。

　　这种现象在杯装的酸奶中最常见，比较之下，凝结型酸奶因为其全体呈块状，不易变形，一般盖子上比较洁净，不会构成“酸奶盖”。

　　而实际上，不光是挂在杯盖上的酸奶会变浓稠，静置比较久的任何酸奶，都会有某些特定的程度的乳清蛋白和水分出现象，也便是传说中的酸奶“出水”——酸奶傍边的可溶性乳清蛋白从较安稳的蛋白质胶体系统中逃出的进程。

　　希腊酸奶制造的过程与杯盖酸奶相似原理，把浓的留下。有爱好能够在家里测验一下，使用洁净的纱布过滤掉部分乳清，使其质地粘稠。

　　依据上面的剖析咱们我们能够看出，它的实质是瓶中的酸奶，主要成分是杯中的蛋白质和脂肪，养分成分和瓶中的酸奶并无太大差异。因为水分含量较少，粘稠度更高，口感更为香醇。不过也并不能被称之为“酸奶的精华”。

　　希腊酸奶的养分价值：在丢失了水分和乳清蛋白后（部分矿物质也会随水而丢失），可是希腊酸奶密度有所上升，因而蛋白质的相对含量是上升的（肯定含量会稍微下降，但总养分密度上升）。所以吃相同的分量的希腊酸奶与一般酸奶比较，会吃到更多的蛋白质。但本钱也更高。