时隔七年，央视重磅美食纪录片《舌尖上的中国》第四季终于上线，带来全新的视角与风味。在诸多精彩瞬间中，有一个人物却令人意想不到，他不是大厨，也不是传统手艺人，而是来自内蒙古的科学家——张和平。他与美食之间的故事，充满了科学与传统的交汇，堪称一段不一样的美食传奇。

　　美食不单单是舌尖的享受，更是人间温情的传递。第四季《舌尖上的中国》分为七集，涵盖了多种独特主题，其中的第六集《洞天》，为观众展开了一幅充满草原气息的画卷。在那达慕盛会上，马儿嘶鸣、牛羊欢唱，赛马、摔跤、射箭的激烈场面令人热血沸腾，然而在这热闹的表象下，传统与科学正悄然交融。

　　在这场盛会上，张和平与他的团队并没再次出现在传统的厨房，而是在草原的风吹草动中参与了“酸马奶挑战赛”。酸马奶，作为北方游牧民族珍贵的传统饮品，已经在时光中流传已久。而制作的过程，愈发显得独特且复杂，图雅夫妻正在手工制作酸马奶，浸透了他们无数个日夜的辛劳与汗水。想要制作出口感醇厚的酸马奶，必须反复捣打马奶，确保每一道工序的精准。

　　张和平与团队的科学探索让这一传统制作流程与工艺焕发新生。他们利用现代科技，深入内蒙古的每一个牧区，探索与挑选最适合酸马奶的益生菌。在微观世界中，张和平的团队不仅在采集样本，更是在追寻酿制酸马奶之路的前沿。历经30多年的坚持，他们的努力换来了第一株破解基因密码的本土益生菌，命名为“干酪乳杆菌Zhang”。如今，在许多酸奶产品中都能见到它的身影，带来更健康的选择。

　　科学方法与传统技艺的结合，使得每一个酸马奶的生产都成为一次富有文化厚度的旅程。张和平在镜头前提到，过去商贸中使用的菌种几乎全部来自国外，而他们盼望通过自己的努力，让中国的乳酸菌在国际舞台上崭露头角。这不仅是希望，也是对国家农业科学技术的贡献。

　　通过《舌尖4》，观众得以见证酸奶制作的从经验到科学的蜕变。这一过程所承载的不仅是饮食的变迁，更是文化的传承与创新。在草原的广袤背景下，张和平团队的故事传递了更深层次的意味：真正的文化传承不仅在博物馆里的展示，而是扎根在真实的生活中的创造性转化。

　　许多网友纷纷留言表示，从《舌尖4》中感受到了中国美食文化的博大精深与烟火气息。看似简单的食物背后，有着无数人的智慧与努力，赋予了我们更为深刻的认知与情感。在这次盛会上，酸马奶已经不单单是一个饮品，它的背后，是科学家对传统技艺的尊重与创新的执着。

　　期待《舌尖上的中国（第四季）》为我们大家带来更多这样动人的故事，让我们在每一次舌尖的享受中，领悟到更深层的文化内涵。美食，每一个细节都可以让我们去凝视，去感受。返回搜狐，查看更加多