在德国日子了近二十年，有时机携夫带子回国日子一段时刻。在北京的某一天，遽然牵挂在德国每天都吃的黑面包。

　　牵挂面包的醇香，牵挂咀嚼的充盈感。乃至，牵挂手拿锯齿刀如锯木头般切开面包的动作。

　　在德国，面包便是我国北方人的面食，南方人的米食，一天不吃就像没吃饭相同。

　　许多德国人早餐是面包果酱，午饭是面包奶酪，晚餐仍是面包奶酪，再加酸黄瓜和肉肠。

　　德国妈妈呼喊孩子吃晚饭，总是拉长声响喊一声，“ABENDBROT（晚餐面包＝吃饭了）”。

　　德国面包花样繁多，市道上常见的是黑麦粉和一般面粉混合做成的。但假如黑麦粉低于70%，一般是不能叫做黑面包的。

　　刚到德国时，一时很难承受黑面包。有些滋味欠安的，外皮坚固的像烤树皮。掰一块下来放进嘴里，口水和眼泪酸得一同掉下来。

　　这让我忆起高中某年麦收时节呈现洪涝，学校食堂卖了整整一年由泡水小麦打面后做成的馒头。

　　而真实的黑面包风味浓郁，带有共同的酸香。外部脆硬，内部湿润有耐性，质地紧实，并且嚼劲实足。

　　仅仅黑面包表皮偏硬，口感紧实，需求用力咀嚼。所以，刚开端的时分会有牙口吃力的感觉。

　　为了口感润滑，食用时可简略涂改黄油。但和黑面包最配的是硬质奶酪和萨拉米肉肠。

　　别的也能够加腌制的橄榄或酸黄瓜，口轻的可换为西红柿片。放入嘴中，渐渐咀嚼和品味配菜和黑麦混合在一同的特别香味和口感！

　　但即便不调配任何食物，刚出炉的黑面包也好吃得让人停不下来，白口吃就很满足。

　　传统的黑面包仅有面粉、盐、酵母三种成分。但渐渐的变多的面包坊在传统配方上增加奇亚籽、亚麻籽、燕麦和各类坚果，让面包更有养分，口感层次更丰厚。

　　多年前仍是独身的时分，住在南德的一个小镇，每天回家顺路买半只黑面包，用做晚饭和第二天的早餐。

　　偶有一天早下班，老板娘像平常相同把面包切片，细心包好后却不递给我，浅笑着静静站立。

　　这时教堂整点钟声响起，敲了5下。老板娘笑眯眯地把面包递过来，“50欧分”。本来下午五点之后，一切面包都是半价。并且六点半打烊后，偶有卖不完的面包就会白送。

　　日子在北京的德国人大多流连忘返，一位建筑师朋友在北京混得风生水起，整日鲜衣怒马，莺莺燕燕。

　　我戏弄他：“你对家园巴伐利亚大乡村没什么念想了吧？”他却黯然垂头，瞬时红了眼眶。

　　“Doch! Schwarzbrot.”（有，黑面包）。那忧伤的目光似乎说的不是面包，而是幼年的阿娇。

　　国际化程度颇高的首都，各种进口商品琳琅满目。首都公民努力实现着车厘子自在之梦。但想买正宗的黑面包却不那么简单。

　　只要几家星级酒店自带的面包房能够买到正宗的德式面包。物以稀为贵，家常的东西居然卖得像奢侈品。

　　超市和西式面包店里各种油亮金黄、松软甜美的面团大多都是甜点和吐司。偶尔看到长得像黑面包的软欧包，欢喜买来，尝后却大失人望。吃起来甜腻腻的粘牙，面粉居然还染了色。最不能忍耐的是，面包里还包着一块相似人造黄油的东西。

　　朋友介绍了网上的德国面包坊，虽是同城，下单后却是第二天黄昏才到。翻开纸箱，保鲜膜里紧紧裹着的是我朝思愿望的黑面包。

　　面包被裹在一个箱子里送过来，受温度和湿度影响，许多细腻的口感已损失或改动。

　　正如二十年前在德国学生宿舍里如火如荼地做馒头、包包子。在北京，我开端满腔热忱地试验黑面包的配方。

　　健康和好吃便是成功的规范，我不苛求做出完美的黑面包，我只想做出我心中的黑面包。

　　首要挑选面粉，市道上有许多全麦粉和各种高筋粉，做出的面包总是离黑面包的口感差了一些。

　　直到偶尔发现网上有款俄罗斯进口的黑麦粉，拿来试验，成果出人意料地好。面粉来自阿尔泰高寒区域的黑麦，一年一季的成长周期，膳食纤维丰厚，是制造黑面包的上好质料。烤出的面包，质朴、醇香，内部结构柔软有耐性，不简单陷落。

　　传统黑面包的方剂大都需求天然酵种，但酵种的培育需求守时喂食、精心照料，依赖于安稳的温度和正确的时刻管理，操作不妥，便简单繁殖霉菌。

　　并且，天然酵种的功力要弱于人工酵母。制造发面的时刻十分长，一般要两次发酵。室温2小时，6°C冰箱冷藏发酵8—12个小时。

　　曾有一次，我忘记取面团，面团在冰箱里整整呆了一个星期。还有一次，酵母菌失掉活性，冰箱取出的面团怎样加温都不再膨发。

　　后来，我在做面团时参加几勺克己老酸奶和一小汤匙蜂蜜来辅佐酵母。酸奶能大大的提高面团的熟成和延展性，而蜂蜜能给酵母发酵供给能量。

　　这些辅料像催化剂相同缩短了发酵时刻，但烤好的面包口感不打扣头，内部愈加清新湿润。

　　黑麦包水面配比高达7比10，面团筋度弱。再加上酸奶和蜂蜜，和面时没办法做到面光、手光和盆光，面包整形时更是粘手。

　　小时分见过有人做杂面窝头，边沾水边捏窝头。面不粘手，出来的窝头才够润滑。

　　没想到这样的技能也能够用在面包整形上，但水不能多，手湿即可，不然面包结构会陷落。

　　有必要说，看上去粗暴的黑面包，在制造的过程中每个过程都要小心翼翼，温顺以待。好吃的面包来之不易，但一切都值得。

　　来到我国后，队友每天都和搭档去邻近饭馆吃午饭，大饱了口福。一年下来，体检居然发现有轻度脂肪肝。

　　在疫情期间，公司食堂和周围饭馆不得不封闭。黑面包试制的成功让队友的午饭带饭变得简略化、德国化。

　　面包片配奶酪，再切上根胡萝卜。队友对这种契合他饮食上的习气的午饭十分满足。带着满脸的自豪给搭档展现，“看，黑面包，我老婆做的。”

　　一个个走过的我国搭档，瞟一眼队友的饭盒，带着友爱而礼貌的浅笑，“面包和胡萝卜呀，真健康，咱们可不想这么吃。”然后去微波炉加热带来的饺子、米饭和红烧肉。

　　一方水土一方人，队友笑眯眯地坐下，拿出饭盒里的黑面包，在飘着红烧肉味的歇息室里大快朵颐。