跟着冷空气的到来，我国许多区域都迎来了初雪。自韩剧《来自星星的你》之后，炸鸡和啤酒成为了冬季的标配。

　　可是，许多人却并不真实了解啤酒。一句“生啤和熟啤有何不同”就把许多人问得头大，更别提其他更专业的分类方法了。实际上，啤酒的分类主要有两种，一种是依照发酵方法分类，可将啤酒分为艾尔和拉格两类；另一种则是按灭菌方法分类，可将啤酒分为生啤和熟啤两类。

　　艾尔（Ale），又称为顶部发酵（Top Fermentating）。运用该种方法发酵的啤酒，酵母坐落啤酒液体顶部，经过外表很多集合泡沫发酵。这种发酵方法合适温度高的环境，约16℃~24℃最佳，这样发酵的代谢产品能更多样。比方会发生酰类和酯类，这些物质极大地影响了啤酒风味，也是艾尔啤酒傍边杂乱香气的重要来历。

　　据悉，“艾尔”啤酒由英国人在中世纪酿制成功，颇受王公贵族的喜欢。也有传言称，艾尔啤酒可能是人类最早的啤酒，最早出现在公元前6000年，并于公元七世纪在欧洲修道院中开端成规划地酿制。

　　开始的艾尔啤酒并不参加啤酒花，后来渐渐地人们发现，在发酵过程中参加啤酒花后，不仅能延伸保存期，还能添加啤酒的苦味和香味。现在，艾尔啤酒出现琥珀色，外观透亮，泡沫丰厚细腻，挂杯耐久，香气丰厚，麦芽香气、酯香、酒花香气平衡迷人。

　　在艾尔啤酒中，还有一些详细的细分，如淡色艾尔、IPA、APA、棕色艾尔、琥珀艾尔、烈性艾尔、小麦啤酒、波特、世涛等。

　　IPA（India Pale Ale）印度淡色艾尔： 最早是出现在印度的英国淡色艾尔啤酒。IPA啤酒为干型，呈深琥珀色，含很多酒花，口感偏苦，回味温醇，常带有热带生果味。

　　APA（ American Pale Ale）美式淡色艾尔：1980年11月美国的Sierra Nevada酒厂酿出了第一款实验性的美式淡色艾尔啤酒。APA啤酒的麦芽味相对较淡，苦味更显着，风味更浓郁，还常常带有一些柑橘生果的香气。

　　波特啤酒（Porter）：是一种深色、麦芽味很浓、带点烘烤滋味的艾尔啤酒。波特啤酒与棕色艾尔型啤酒不同，它更烈、酒体更丰厚、色彩更深并带有更多的烘烤麦芽的滋味。和艾尔啤酒的另一分支——世涛十分类似，都是黑色，都有咖啡、太妃糖、焦糖、大麦、燕麦、果仁等香气。

　　拉格（Lager），又称为底部发酵（Bottom fermenting）。拉格啤酒发酵时，酵母在液体底部，发酵温度要求较低，酒精含量较低。因为酵母沉在发酵醪底部，酵母主要以单一的酒精代谢为主，所以拉格啤酒的口感更简略，主要是大麦和小麦的原味。

　　据了解，前期的拉格源自于德国北部，北德区域气候严寒，当地人酿酒后将其放在严寒的山洞中窖藏，低温正好合适拉格酵母的发酵，所以有了这种窖藏啤酒。

　　人类进入工业时代后，低温发酵不再是个问题，拉格更为合适大批量发酵，比方一个发酵罐轻松20吨、50吨乃至更高，而艾尔发酵极难抵达这个等级。批量的出产线、灌装线、物流线，使得拉格的出产所带来的本钱急剧下降，终究盛行到全世界，现在全世界90%左右出产的啤酒归于拉格。

　　皮尔森：诞生于捷克，现在遍及全世界，归于淡色系的拉格啤酒，爽口清冽，有淡淡的啤酒花苦味。皮尔森选用基层发酵法，是用淡色麦芽苦味较重的啤酒花酿制的lager（拉格）啤酒，麦汁浓度最高不超越12.5度。

　　深色拉格：色彩规模掩盖至琥珀色到十分深的红棕色，酒精度一般在 4.5%-6% 之间，一般带有烘烤、可可豆和焦糖等风味，口感比较柔软丰满。德国黑啤便是我们比较熟知的深色拉格。

　　啤酒除了以发酵方法来区格外，还可以精确的经过不同的灭菌状况，分为生啤酒和熟啤酒两类。

　　生啤是指不经过传统高温灭菌的啤酒，这类啤酒中还含有活性酵母菌，一般保存时刻不宜太长，一般为桶装，口感鲜美，养分丰厚。

　　熟啤是经过灭菌处理的啤酒，保存时刻比较久。起初是经过巴氏（高温瞬时）灭菌，但会使啤酒随同老熟的滋味；跟着啤酒酿制技能老练，美国、日本及欧洲一些国家选用低温膜过滤以及冷灭菌，具有较长的保质期，一般挑选瓶装或罐装。