合格的酸奶凝块均匀、细腻、无气泡，外表可有少数的乳明晰出，呈乳白色或稍淡黄色。吃起来酸甜可口，有一种酸牛乳特有的香味。而蜕变的酸奶，有的不凝块，呈流质状况；有的酸味过浓或有酒精发酵味；有的冒气泡，有一股霉味；还有的色彩变深黄或发绿。有必要实施一下的是，蜕变的酸奶都不可食用。

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