酸奶是一种养分丰厚、易于消化的饮料，起源于保加利亚。很久以前，游牧的色雷斯人常常带着牛奶在草原上游荡。因为温度、体温等要素的影响，牛奶袋里的牛奶常常变馊而呈渣状。在煮沸的牛奶中参加少数这样的牛奶，煮沸的牛奶就会很快变酸，这是最早的酸奶。色雷斯人喜爱喝这种牛奶，所以他们持续寻觅更简略、更有用的方法来制造酸奶。

　　20世纪初，俄罗斯科学家伊·缅奇尼科夫前往保加利亚调查人类长命问题。他发现每4000名死者中有4人是百岁以上逝世的。这些白叟在生前就喜爱喝酸奶。他的结论是，喝酸奶是长命的一个重要原因。后来发现了一种能有用铲除大肠内的糜烂细菌的杆菌，并将其命名为“保加利亚乳酸杆菌“。

　　伊·缅奇尼科夫酸奶的研究结果启发了西班牙商人伊萨克·卡拉索，所以，他开端出产酸奶。起先，他在药店里把酸奶作为药物出售，但生意并不抱负。

　　第二次世界大战迸发后，伊萨克·卡拉索在美国建立了酸奶厂，并进行了广泛的宣扬，很快酸奶便风行全球。